Ξέρετε τι είναι μια τρούφα;

Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για αυτό το εκπληκτικό μανιτάρι. Γνωρίζουμε ότι αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται κάπου κάτω από τη γη και χωρίς τη βοήθεια τετράποδων βοηθών (χοίρων ή σκύλων) είναι σχεδόν αδύνατο να το βρούμε. Ίσως, πάνω μας, οι γνώσεις μας τελειώνουν. Και όμως τι είναι μια τρούφα; Τι είδους είδη; Γιατί είναι τόσο καλός;

Κάποιες πληροφορίες σχετικά με τις τρούφες

Οι τρούφες ανήκουν στο γένος των μαρουλοφόρων μανιταριών, που έχουν υπόγεια κωνοφόρα σώματα φρούτων. Οι πλησιέστεροι συγγενείς των τρούφες είναι πολλά.

Τρούφες συνήθως βρίσκονται σε φυλλοβόλα δάση. Το μυκήλιο τρούφας (μυκήλιο) σχηματίζεται με τις ρίζες του φυτού κάτω από το οποίο αναπτύσσεται, μια σταθερή και αμοιβαία επωφελής ένωση που ονομάζεται μυκορριζία. Συνολικά, υπάρχουν εννέα είδη τρούφες που αναπτύσσονται σε διάφορα μέρη του κόσμου, κάθε είδος προτιμά τα δικά του είδη δέντρων. Μερικές φορές οι τρούφες ονομάζονται μανιτάρια, που έχουν παρόμοια φρούτα, τα οποία μπορούν επίσης να καταναλωθούν, αλλά είναι πολύ πιο πολύτιμα από τα πραγματικά. Υπάρχει επίσης ένα μη εδώδιμο είδος τρούφας για τους ανθρώπους - ελάφι, το οποίο τρώγεται από ελάφια και μερικά τρωκτικά.

Με την ευκαιρία, οι άνθρωποι δεν είναι σε θέση να βρουν ένα μέρος όπουείναι μια τρούφα. Μανιτάρια (όπου η δασική λιχουδιά μεγαλώνει, μόνο τα ζώα μπορούν να καθορίσουν) έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Συνήθως προσελκύονται ειδικώς εκπαιδευμένοι σκύλοι και χοίροι για το σκοπό αυτό.

Ποια είναι η γεύση μιας τρούφας σαν; Πώς διαφέρει από τα συνηθισμένα μανιτάρια; Αυτή η τρούφα έχει τη δική της μοναδική γεύση και γεύση. Υπενθυμίζει τόσο τους ωραίους ηλιόσπορους, τα καρύδια, τα μούρα των δασών, τα βρύα, τα πεσμένα φύλλα - αυτή είναι η τρούφα. Το νερό, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί για μια στιγμή τρούφας, γίνεται παρόμοιο με τη σάλτσα σόγιας.

Σύμφωνα με τους ιστορικούς, τι είναι μια τρούφα,πώς να το πάρει και να το φάει, ήταν γνωστό ακόμα και στους αρχαίους Σουμέριους. Στην Αρχαία Ελλάδα και στην Αρχαία Ρώμη, αυτός ο μύκητας αποδόθηκε σε φαρμακευτικές ιδιότητες, και οι μεσαιωνικοί αλχημιστές και μάγοι το χρησιμοποίησαν για σκοπούς μαγείας. Αλλά η μεγαλύτερη δημοτικότητα που έλαβαν κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Λουδοβίκου XIV. Για εμάς στη Ρωσία πήραμε τρούφες μετά τον Πατριωτικό Πόλεμο του 1812

Τύποι τρούφες που καλλιεργούνται στην Ευρώπη

Στην Ευρώπη συναντώνται οι εξής τύποι τρούφες:

• Καλοκαίρι (επίσης αποκαλούμενη μαύρη ρωσική) τρούφα. Έχει ένα κονδύλωμα ή στρογγυλεμένο καρποφόρο σώμα καφέ-μαύρου ή μπλε-μαύρου χρώματος. Συνήθως αναπτύσσεται κάτω από τις ρίζες της σημύδας, βελανιδιάς, γαύρου, οξιάς. Διανέμεται πρακτικά σε όλη την Ευρώπη μέχρι τη Σκανδιναβία (συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας). Δεν είναι τόσο πολύτιμες όσο οι άλλοι τύποι τρούφας, αλλά επίσης θεωρούνται λεπτότητα.
• Χειμερινή τρούφα. Το κέλυφος του (περιδίνιο) καλύπτεται από πολυγωνικούς ή θυρεοειδείς σχηματισμούς. Ο μύκητας είναι κοκκινωπό ιώδες ή μαύρο. Εμφανίζεται κυρίως στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ελβετία. Μυρίζει σαν μόσχος.
• Ιταλική τρούφα. Παρά το όνομά της βρίσκεται και στη Γαλλία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Τα φρούτα είναι ζωγραφισμένα σε ελαφριά ώχρα ή καφέ χρώμα. Έχει μια ευχάριστη πικάντικη μυρωδιά, αλλά έχει γεύση σαν το τυρί σκόρδου. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, σε ακατέργαστη μορφή.
• Μαύρο (επίσης αποκαλούμενο perigordιστορική περιοχή στη Γαλλία) τρούφα. Τα μανιτάρια, των οποίων η τιμή φτάνει τα 1000 ευρώ ανά χιλιόγραμμο, έχει χρώμα που κυμαίνεται από κοκκινωπό έως μαύρο-μοβ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε μαγειρευμένη όσο και σε ακατέργαστη μορφή ως καρύκευμα.

Με την ευκαιρία, τρούφες μπορούν να καλλιεργηθούν, αν και όχι έτσι,όπως, για παράδειγμα, ζαχαρότευτλα. Ακόμα και στον 19ο αιώνα παρατηρήθηκε ότι εάν φυτέψετε βελανίδια από τη βελανιδιά, κάτω από τις οποίες αναπτύσσονται οι τρούφες, τότε αυτές οι νοστιμιές μανιταριών θα αναπτυχθούν κάτω από τις ρίζες του νέου δέντρου. Στη Γαλλία, όπου γνωρίζουν καλά τι είναι μια τρούφα, σε μια στιγμή, τέτοιες ελαιώνες φύτεψαν 750 χιλιόμετρα², από την οποία κατέστη δυνατή η συγκομιδή σοδειάς 1000 τόνωναυτές τις νοστιμιές. Δυστυχώς, αυτή η διαδικασία είναι πολύ μακρά. Για να επιτευχθεί πλήρης καλλιέργεια, χρειάζονται περίπου 30 χρόνια, μετά τον οποίο ο αριθμός των τραγάνων που συλλέγονται πέφτει απότομα.