Λίγο ιστορία
Αγαπημένο πιάτο πολλών λαών ήταν το κουάκερ,μαγειρεμένα από πλιγούρι καλαμποκιού. Αρχικά καλλιεργημένη στην Αμερική, ο καλαμπόκι, από τον 16ο αιώνα, έχει καλλιεργηθεί σε πολλές χώρες. Σήμερα ορισμένοι θεωρούν το κουάκερ των κόκκων αυτού του φυτού ως το εθνικό τους πιάτο. Είναι κάτοικοι της Μολδαβίας, της Ρουμανίας και της δυτικής Ουκρανίας. Αυτό το πιάτο είναι επίσης δημοφιλές στην Ιταλία. Εδώ, κατά κανόνα, παρασκευάζεται πιο υγρό χυλό αραβοσίτου, η συνταγή του οποίου έχει την κοινή ονομασία "Polenta".
Στην αρχαιότητα, το χυλό καλαμποκιού ήταν ένα αγροτικό πιάτο. Με μεγαλύτερους κόκκους ψημένα παχύ χυλό, το οποίο ήταν παρόμοιο με το ψωμί. Αυτό το πιάτο είχε επίσης το όνομα - "φτωχό ψωμί".
Σήμερα, από αλεύρι καλαμποκιού ή δημητριακά, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πρώτα και δεύτερα ζεστά πιάτα, ψωμί, μπισκότα, ζαχαροπλαστεία και πολλά άλλα καλούδια.
Mamaliga
Πολύ νόστιμο και θρεπτικό αλεύρι καλαμποκιού, η συνταγή του οποίου ονομάζεται "Mamaliga".
Σε αλατισμένο, βραστό νερόπροσεκτικά χύστε την απαιτούμενη ποσότητα κοσκινισμένου αλεύρου καλαμποκιού. Τώρα όλοι πρέπει να αναδεύονται καλά και να αφήνουν να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά κάπου για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να απομακρυνθεί η μάζαγια από την πλάκα, και πάλι καλά αναμειγνύεται με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Το κουάκερ πρέπει να είναι χωρίς σβώλους, ομοιογενές.
Μετά από αυτό, μια κατσαρόλα με καλυμμένη καραβίδα καιμαγειρεμένα, βάλτε σε υδατόλουτρο ή σε ηλεκτρική εστία με πολύ σιγανή φωτιά για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Όταν το κουάκερ αρχίζει να κινείται ελεύθερα μακριά από τα τοιχώματα του ταψιού, θα δείξει ότι η κεραία έχει ήδη ετοιμάσει. Τηγάνι με καυτό βουτηγμένα Hominy ανεστραμμένη σε μια ξύλινη σανίδα ή πλάκα διαχωρίζεται σε τμήματα (κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας παχιές γραμμές) και τροφοδοτείται δια της προσθήκης βούτυρο, το τυρί πασπαλισμένο κρέμας πότισμα ή γάλα ή ως γαρνιτούρα στο κρέας ή ψάρι.
Προκειμένου να αποκτήσετε ένα νόστιμο και αρωματικό χοιρινό - χυλό από αλεύρι καλαμποκιού - η συνταγή παρέχει τόσες προϊόντα:
- αλεύρι καλαμποκιού - 330 γραμμάρια
- αλάτι - 15 γραμμάρια
- νερό - 740 γραμμάρια.
Περίπου περίπου ένα κιλό ανθρωποειδών φύλλων.
Banosh
Πολύ χρήσιμο στις διατροφικές του ιδιότητες και ταυτόχρονα απαράμιλλη στη γεύση είναι το χυλό αραβοσίτου, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει τη χρήση ξινή κρέμα.
Σε μια κατσαρόλα, βάλτε ξινή κρέμα, το βάζετεπυρκαγιά. Όταν η ξινή κρέμα αρχίζει να βράζει, το αλατίζουμε και, ανακατεύοντας, εισάγουμε κοσκινισμένο μέσα από ένα κόσκινο μεσαίου καλαμποκιού. Το κουάκερ αφήνεται να μαλακώσει σε μια μικρή φωτιά.
Στη συνέχεια, το banosh ζυμώνεται καλά με τη βοήθεια τουμια ξύλινη σπάτουλα ή ένα κουτάλι, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι και το χυλό να γίνει ομοιογενές και πιέζεται μέχρι η επιφάνεια να καλύπτεται με σταγονίδια λίπους που σχηματίζονται εξαιτίας ξινή κρέμα.
Το τελικό banosh θα πρέπει να αποδειχθεί μεσαίας πυκνότητας, να είναι κίτρινο και λίγο ξινή γεύση. Σερβίρετε ζεστό με γιαούρτι ή γιαούρτι.
Για να αποκτήσετε ένα πραγματικό banosh - χυλό από καλαμπόκι, - η συνταγή του οποίου προβλέπει τη χρήση μιας τέτοιας αναλογίας προϊόντων:
- αλάτι - 2 γραμμάρια
- ξινή κρέμα - 250 γραμμάρια
- αλεύρι καλαμποκιού - 50 γραμμάρια.
Ένα άλλο ενδιαφέρον γεύμα είναι το χυλό αραβοσίτου, η συνταγή του οποίου ονομάζεται "Polenta, πασπαλισμένο με τυρί".
Στο βρασμένο αλατισμένο νερό προστίθεται κρεμώδεςή φυτικό έλαιο, κοιμούνται τα αλεύρια καλαμποκιού και, χωρίς ανάδευση, μαγειρεύετε σε πολύ αργή φωτιά δώδεκα - δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, ζυμώστε με ένα ξύλινο κουτάλι, έτσι ώστε το χυλό να έχει μια ομοιογενή, χωρίς σβώλους, συνεκτικότητα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα δεκαπέντε με είκοσι λεπτά.
Η πολέντα σερβίρεται ζεστή και πασπαλισμένη με τυρί ή τυρί.
Πολέντα - χυλό από κόκκους καλαμποκιού, η συνταγή της οποίας συνεπάγεται τη χρήση των ακόλουθων ποσών των συστατικών ανά μερίδα:
- νερό - 180 γραμμάρια
- ηλίανθος ή βούτυρο - 10 γραμμάρια
- αλάτι - 3 γραμμάρια
- τυρί ή μπύρα - 10 γραμμάρια
- αλεύρι καλαμποκιού - 80 γραμμάρια
Γάλα καλαμποκιού γαλακτοκομικών
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για χυλό αραβοσίτου στο γάλα. Θα είναι χρήσιμο όχι μόνο για τους ενήλικες, αλλά και για τα παιδιά.
Στο γάλα, έφερε σε βράση, είναι απαραίτητοβάλτε τη ζάχαρη, λίγο αλάτι και στη συνέχεια κοιμηθείτε με καλαμπόκι. Η φωτιά πρέπει να είναι αργή. Μαγειρέψτε για πέντε έως έξι λεπτά, ζυμώντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Μετά από αυτό το διάστημα, καλύψτε το τηγάνι (μπορείτε να το τυλίξετε) και αφήστε το για δεκαπέντε λεπτά. Αν σας αρέσει ένα πιο υγρό κουάκερ, προσθέστε φρούτο πολτό, γιαούρτι ή λίγο γάλα.
Έτσι, η συνταγή για το κουάκερ καλαμποκιού στο γάλα προβλέπει τη χρήση τόσων προϊόντων:
- γάλα - 300 γραμμάρια
- καλαμπόκι καλαμποκιού - 4 κουταλιές της σούπας (με μια σαλάτα)
- λίγο αλάτι και ζάχαρη
- προαιρετικά - γιαούρτι, πολτό φρούτων ή γάλα
Θρεπτικά και νόστιμα θα είναι και κουάκερ,μαγειρεμένα με την προσθήκη κολοκύθας. Για να γίνει αυτό, η σάρκα του πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, ζυμωμένο σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Η κολοκύθα πρέπει να είναι μαλακή. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα πολτό και προσθέτουμε στο έτοιμο χυλό αραβοσίτου. Ανακατεύουμε καλά.
Αφήστε την προετοιμασία και την κατανάλωση αυτών των πιάτων για πάντα ευχάριστη.
