Η μαγιονέζα είναι μια κρύα σάλτσα, στην οποία,σύμφωνα με την κλασική συνταγή, περιλαμβάνουν φυτικό έλαιο, κρόκους, χυμό λεμονιού (ξύδι), ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα και άλλα μπαχαρικά. Για σήμερα αυτή η σάλτσα είναι πάνω από διακόσια χρόνια. Το αρχικό του όνομα ακούγεται σαν "salsa mahonesa" ή "maon σάλτσα". Η ιστορία της προέλευσης μιλά για την πόλη του Mahon, την κύρια πόλη της Μενόρκα κατά την περίοδο της γαλλικής εισβολής στην πόλη. Από τότε, αυτή η σάλτσα για μεγάλο χρονικό διάστημα ενισχύθηκε στα τραπέζια των αυλικών και των απλών αγροτών. Η συνταγή έχει καταλήξει στις μέρες μας σχεδόν το ίδιο όπως ήταν.
Προετοιμασία μαγιονέζα δεν είναι δύσκολη.Για να γίνει αυτό, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τον κανόνα - χρησιμοποιήστε τους κρόκους της θερμοκρασίας δωματίου για να αποφύγετε την αναδίπλωση τους. Αν, τέλος, τα αυγά είναι κυρτωμένα, ρίξτε μερικές σταγόνες ζεστό νερό και στη συνέχεια ακολουθήστε τη συνταγή. Μαγειρεμένη μαγιονέζα αποθηκεύεται καλύτερα στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, η μαγιονέζα θα είναι κατάλληλη για άλλες τρεις ημέρες.
Πάντα ο δρόμος στο τραπέζι είναι η σάλτσα μαγιονέζας. Η συνταγή για κλασική μαγιονέζα περιλαμβάνει την παραγωγή τριακόσια χιλιοστόλιτρων του προϊόντος και ο χρόνος παρασκευής είναι δεκαπέντε λεπτά.
Συστατικά: δύο κρόκοι, δύο κ. μια κουταλιά μουστάρδας, τριακόσια χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου και τέχνης. μια κουταλιά ξίδι ή χυμό λεμονιού.
Ρίξτε καλά και πιπέρι στους κρόκους.Προσθέστε τη μουστάρδα και το χτυπήστε. Συνεχίστε να νικήσετε, ρίξτε λάδι στην πτώση. Όταν το μείγμα αρχίζει να πυκνώνει, ρίχνουμε λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα. Αφού το ήμισυ του φυτικού ελαίου βρίσκεται ήδη στο μίγμα, η πάχυνση θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη και τα ίχνη της κορόνας θα παραμείνουν στην επιφάνεια και το μείγμα δεν θα πρέπει να διαχωριστεί ξανά.
Κτυπήστε, προσθέστε ξίδι ή χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια -το υπόλοιπο φυτικό έλαιο. Αν έχει αποδειχθεί πάρα πολύ μαγιονέζα, μπορείτε να το αραιώσετε με ζεστό βραστό νερό. Και στη στρωμένη σάλτσα μαγιονέζας για να μπείτε, μαστίγοντας το μείγμα, λίγο φρέσκο κρόκο. Αυτό θα βοηθήσει στην "κόλληση" του μείγματος.
Η πικάντικη μαγιονέζα είναι διαφορετική στην προετοιμασία τηςαπό τη συνηθισμένη μαγιονέζα. Για να το κάνετε χρειάζεστε αντί για κρόκους - αλεύρι, και στα υπόλοιπα - τα ίδια συστατικά. Για να προετοιμάσετε την άπαχο μαγιονέζα, πρώτα πρέπει να καθαρίσετε το αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο και να το αραιώσετε με ένα ζευγάρι st. κουταλιά νερό. Είναι καλό να διαλύσετε το αλεύρι έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα πιάτα σε αργή φωτιά και θερμαίνετε σε βράση, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφού βράσει, πρέπει να αφαιρέσετε από τη φωτιά και να κρυώσετε λίγο. Ενώ η μελλοντική μαγιονέζα πράσα δροσερό, ανακατεύουμε φυτικό λάδι, μπορείτε να ελαιόλαδο, σε ένα μπολ με μουστάρδα, χυμό λεμονιού ή ξύδι. Προσθέστε μπαχαρικά όπως θέλετε. Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη. Μετά την ανάμειξη, εισάγετε σταδιακά στο αλεύρι ostuzhennuyu. Αναμείξτε προσεκτικά τα πάντα με ένα χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, αλλά με χαμηλή ταχύτητα). Μετά το σχηματισμό μιας ομοιογενούς μάζας, η άπαχο μαγιονέζα είναι έτοιμη για χρήση.
Ακόμα πολύ νόστιμη γαλλική μαγιονέζα σκόρδου,ή ονομάζεται επίσης "aioli", είναι απαραίτητη συνοδεία για τις ψαριέτες, τις σαλάτες με αβοκάντο και τα τηγανητά λαχανικά. Η συνταγή του είναι τόσο απλή όσο η συνταγή για κλασικό σάλτσα ή μαγιονέζα άπαχο. Τα συστατικά είναι τα ίδια με αυτά της κύριας συνταγής, προστίθενται μόνο δύο σκελίδες σκόρδο.
Κατά την προετοιμασία των σταδίων είναι τα ίδια, μόνο ότανχτυπήστε τους κρόκους και ανακατέψτε με μουστάρδα, προσθέστε το σκόρδο στο μείγμα. Το προκαταρκτικό σκόρδο περνάει μέσα από τον τύπο (μπορείτε να το σκουπίσετε με ένα λεπτό τρίφτη). Στη συνέχεια, προσθέστε βούτυρο, χυμό λεμονιού ή ξύδι. Όλα χτυπήστε για να φέρετε μια ομοιογενή μάζα. Η Αίολη είναι έτοιμη.
Στη σάλτσα μαγιονέζας, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα βότανα καιμπαχαρικά για να δοκιμάσετε, έτσι θα πάρετε μια νέα γεύση σάλτσας κάθε φορά. Μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικούς τύπους λαδιού. Τώρα το φάσμα στα καταστήματα τροφίμων προσφέρει, εκτός από τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, το έλαιο σταφυλιού, το λιναρόσπορο, την κολοκύθα και το λάδι καρυδιάς, το πετρέλαιο κέδρου και άλλα.
