Το ψωμί σίκαλης περιέχει λιγότερες θερμίδες από ότιτο σιτάρι και η θρεπτική αξία του είναι υψηλότερη, καθώς στη σύνθεση του έχει περισσότερες βιταμίνες, αμινοξέα και ιχνοστοιχεία. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το ψήσιμο έχει υψηλή οξύτητα και απορροφάται χειρότερα, αλλά όλα αυτά δεν αποκλείουν τη δημοτικότητά του, ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων προτιμά να τρώει κανονικά αυτό το ψωμί.
Πριν εξετάσετε τις συνταγές ψωμιού σίκαληςγια το ψωμί σε αυτό το άρθρο, θα πρέπει να ειπωθεί ότι η παρασκευή του έχει κάποια χαρακτηριστικά. Έτσι, το αλεύρι από τη σίκαλη δεν περιέχει γλουτένη, οπότε η ζύμη δεν χρειάζεται να αναμειχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παραμένει πάντα κολλώδης, επιπλέον, η συνοχή του πρέπει να είναι υγρή, μόνο τότε μπορείτε να πάρετε ένα καλό πορώδες ψήσιμο.
Μεγάλη αξία εδώ έχει επίσης ένα συμπλήρωμα,χρησιμοποιείται αντί μαγιάς. Παίζει μια ισχυρότερη, έτσι ώστε η ζύμη να μην ξινίσει υπερβολικά στη μηχανή ψωμιού μειώνει το χρόνο για θωράκιση, ορίστε μια χαμηλή θερμοκρασία για την ζύμη να φουσκώσει και την υψηλή κατά τη διάρκεια του ψησίματος προϊόντων.
Εξετάστε μερικές συνταγές ψωμιού σίκαλης για τον ψωμιά.
1. Ψωμί στο συμπύκνωμα
Το συμπλήρωμα παρασκευάζεται για αρκετές ημέρες.
Συστατικά: εκατό γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, εκατό γραμμάρια ζεστού νερού.
Το αλεύρι αναμειγνύεται με νερό, καλύπτεται (αφήνεταιένα μικρό κενό), βάλτε σε ένα θερμό μέρος για τρεις ημέρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Με την εμφάνιση φυσαλίδων και ξινή μυρωδιά προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι και μισό φλιτζάνι νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε για μια άλλη μέρα.
Στη συνέχεια μπορείτε να προετοιμάσετε ψωμί σίκαλης στο ψωμιά (η συνταγή δίνεται παρακάτω).
Συστατικά: τριακόσια γραμμάρια αλεύρου σίκαλης, τριακόσια γραμμάρια νερού, μια κουταλιά αλατιού, μια χούφτα σπόρων και χόρτα, μπαχαρικά.
Πάρτε εκατό γραμμάρια ξινόγαλα, αλεύρι και νερό,ανακατεύουμε και βάζουμε για έξι ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, προσθέστε και πάλι εκατό γραμμάρια αλεύρι και νερό και αφήστε για άλλες έξι ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε και πάλι εκατό γραμμάρια νερό και αλεύρι και αφήστε για τέσσερις ώρες. Ένα σημαντικό σημείο εδώ είναι ότι κάθε φορά που πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία στην οποία θα πρέπει να σταθεί η opara.
Τώρα, 200 εκατοστά της τελικής ζύμης τοποθετούνται σε κρύο μέρος και τα υπόλοιπα τοποθετούνται στο αρτοποιείο, προσθέτοντας μισό ποτήρι νερό, αλάτι, τρία ποτήρια αλεύρου, κοσκίνισμα και χόρτα. Ψήστε όπως το συνηθισμένο ψωμί.
2. Ψωμί σίκαλης στο φούρνο (συνταγή μαγειρέματος)
Συστατικά: τριακόσια πενήντα γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, εκατό γραμμάρια αλεύρι, διακόσια γραμμάρια νερού, ένα πακέτο ξηρή μαγιά, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μισό κουταλάκι αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Όλα τα συστατικά, εκτός από το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας λάδι στο τέλος της ζύμωσης. Από την τελική μορφή της ζύμης βάζουμε ψωμί και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια κόκκινη κρούστα.
Προφανώς, συνταγές για ψωμί σίκαλης για το ψωμίδεν είναι τόσο δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε τα συστατικά στις σωστές αναλογίες. Θα πρέπει επίσης να τονιστεί ότι ο εκκινητής πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο δοχείο χωρίς να κλείνει το καπάκι για δύο εβδομάδες. Από καιρό σε καιρό "ζωντανεύεται", επιλέγοντας ένα μέρος του μαρούλι για μαγείρεμα, για παράδειγμα, τηγανίτες, και αντικαθιστώντας το με ένα μέρος νερού και αλεύρου.
Συνταγές ψωμιού σίκαλης για τον ψωμιά μπορεί να βρεθεί στα βιβλία μαγειρικής ή στο Διαδίκτυο. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψετε με αγάπη, τότε μπορείτε να πάρετε νόστιμα, αρωματικά αρτοσκευάσματα.
