Το κάπνισμα των ψαριών.
Καπνιστό δύο κυρίως τρόπους. Cool View, όπου το κάπνισμα των ψαριών λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 20 - 40 βαθμούς σε λίγες ημέρες, και ζεστό - 80 - 120 μοίρες. Αποδεκτό υψηλότερο, μέχρι 170 με διάρκεια 1,5 έως 4 ώρες. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο χαμηλότερη είναι η υγρασία, τόσο περισσότερο εισχωρεί στις ουσίες καπνίσματος και το προϊόν αφυδατώνεται επαρκώς. Σε έτοιμη μορφή, το κρέας του ψαριού στεγνώνει, καλύπτεται με μια πυκνή, σφιχτή κρούστα, η οποία βοηθά στη διατήρηση του σχήματος και αποτελεί εμπόδιο για τη δημιουργία μολυσματικών ουσιών μέσα στο προϊόν. Η επιλογή των καταστημάτων καπνού για τον προορισμό τους είναι εύκολη, απλώς λάβετε υπόψη το πάχος του μεταλλικού κελύφους και το επίπεδο (κατά προτίμηση υψηλό) πυρασφάλειας.
Καπνός.
Μέσα Θα πρέπει να έχετε όσο το δυνατόν λιγότερη ατμόσφαιρα. Γι 'αυτό, παρατηρείται η καύση του καυσίμου (μάρκες, τσιπς) και όχι ανοικτή φωτιά. Παρόλο που χρειάζεται να κρατήσετε μια μικρή φλόγα, εάν καπνίζετε σε εξωτερικούς χώρους και ο καιρός είναι υγρός ή βροχερός, τότε η φλόγα διατηρεί τη θερμοκρασία που απαιτείται για το μαγείρεμα στο κάπνισμα έτσι ώστε να υπάρχει περισσότερος καπνός. Ο ελαφρύτερος καπνός είναι ελαφρύς, η πυκνότητα του μπορεί να ελεγχθεί από την ορατότητα του προϊόντος, αν τα τεμάχια που αναστέλλονται στο καπναγωγείο είναι ορατά, τότε όλα είναι καλά. Τα συστατικά του καπνού μυρμηκικού και οξικού οξέος, φορμαλδεΰδης, φαινόλης, άλλων πτητικών ουσιών προσδίδουν στο προϊόν ένα αποτέλεσμα καπνίσματος.
Αλάτι ψαριών.
Ή απλά τρίψτε το με μεγάλο αλάτι παντούτην επιφάνεια των ψαριών, και από το εσωτερικό επίσης. Εάν το ψάρι με μια παχιά πλάτη, κάνουμε μια περικοπή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, τρίψτε το αλάτι. Τα ψάρια με λιπαρά κρέατα - καπελάκι, σκουμπρί, σαυρίδι, καλαμάρι, κυπρίνο, soma, που έχουν ήδη τριφτεί με αλάτι, θα πρέπει να αντικατασταθούν με χαρτί παρακολούθησης, περγαμηνή. Αναδιπλώστε σε εμαγιέ σκεύη και βάρκα με καταπίεση. Όσο για τον πρεσβευτή των κατεψυγμένων ψαριών, η διαδικασία είναι μεγαλύτερη από ό, τι με το φρέσκο ψάρι, 5-7 ώρες ή 24 ώρες. Μετά το αποξείδωση, το κρέας ψαριού είναι έτοιμο για φαγητό.
Καπνιστό προϊόν.
Τα έτοιμα καπνιστά προϊόντα διαφέρουν σε χαρακτηριστικά καπνιστάοσμή, ευχάριστο χρώμα ξυλώδους λαδιού, ειδική γεύση. Τι επηρεάζει τις φαινόλες, τα παράγωγά τους, μερικά κλάσματα των αλδεϋδών και των ουσιών απόσταξης. Επιπλέον, φορμαλδεΰδη, φαινόλη, κρεσόλη, ξυλόλιο, τολουόλιο, πίσσα και οξέα στον καπνό, έχουν απολυμαντικό και συντηρητικό αποτέλεσμα. Καπνιστά προϊόντα είναι χωρίς αμφιβολία ένα προϊόν μαγειρικής (ελέγχεται με τη μέτρηση της θερμοκρασίας μέσα στο προϊόν), μαγειρεμένα εντελώς, το μόνο πράγμα είναι να πειραματιστεί με τη διάρκεια της αποθήκευσης τους δεν αξίζει τον κόπο.
Τι επηρεάζει το χρώμα κατά το κάπνισμα;
Το προκύπτον χρώμα για το κάπνισμα μπορεί να ρυθμιστείο χρόνος προετοιμασίας (για να παρακολουθήσετε, για να μην καίνε), καταστρέψτε τις ουσίες στον καπνό, ανάλογα με το ξύλο του καυσίμου. Τα φρούτα αποδίδουν απαλές αποχρώσεις ροζ-κίτρινου χρώματος, μαόνι-χρυσό χρώμα. Δρύινα, ελάτη από φωτεινό κίτρινο έως καφέ. Οξυά, φελλό, σφενδάμι και άλλα φυλλοβόλα δέντρα-διακλαδισμένα χρυσοκίτρινα.
Ψύξη, αποθήκευση.
Παρατηρήστε τις συνταγές μαγειρέματος είναι επιθυμητή,γιατί σε αυτά υπάρχει ένας υπολογισμός για τις ιδιότητες του κρέατος. Το κρέας χωρίς κόκαλα είναι καλύτερο να κρυώσει λίγο στο κάπνισμα με το καπάκι κλειστό. Και άλλοι τύποι ψαριών χρειάζονται γρήγορη ψύξη και ξήρανση (λόγω του απαράδεκτου της κάλυψης του λεπτού δέρματος με το τηγάνισμα). Μαγειρεμένα καπνιστά ψάρια, συνήθως κρεμασμένα σε θερμοκρασία 10-12 μοίρες, ή συσκευασμένα (για να διατηρήσουν απαλότητα και γεύση) και καθαρίζονται στο κάτω ράφι του ψυγείου για 4 έως 7 ημέρες. Σε αυτό το τελικό στάδιο, υπάρχει μια πεπερασμένη μείωση της υγρασίας και η σωστή "αλάτισμα" στο καπνιστό προϊόν.
Κείμενο που παρέχεται από το ηλεκτρονικό κατάστημα καπνίσματος και braziers
