Τα καθήκοντα του διαχειριστή του εστιατορίου είναι το κλειδί για την επιτυχία της επιχείρησης εστιατορίων.

Πολλοί άνθρωποι έχουν τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τουςμεσημεριανό γεύμα ή δείπνο σε ένα εστιατόριο, αλλά όλοι δεν γνωρίζουν ότι για να κάνει τον πελάτη να αισθάνεται άνετα εδώ, χρειάζεται πολλή προσπάθεια και αφιερώνει πολύ χρόνο σε αυτό. Και αυτό είναι που είναι ευθύνη του διαχειριστή του εστιατορίου.

Πρόσφατα, η επιχείρηση εστιατορίων αναπτύσσεταιμε απίστευτη ταχύτητα, αλλά, δυστυχώς, είναι πολύ δύσκολο να βρείτε εξειδικευμένο προσωπικό. Αυτό δεν αντιμετωπίζεται μόνο από εκείνους που αρχίζουν να εργάζονται σε αυτόν τον τομέα, αλλά και ιδιοκτήτες που έχουν εδώ και καιρό στην επιχείρηση. Προκειμένου ο διευθυντής να εκτελέσει σωστά το έργο του, πρέπει να διατυπώσετε σαφώς τα καθήκοντα του διαχειριστή του εστιατορίου, μόνο τότε μπορείτε να επωφεληθείτε από το ίδρυμά σας.

Ότι δεν υπήρχαν προβλήματα με την επιλογή του εμπειρογνώμονα, ήδηπριν από τη συνέντευξη, είναι απαραίτητο να αποφασιστεί ποια είναι τα καθήκοντα του διαχειριστή του εστιατορίου να εκτελεί ο εργαζόμενος, μόνο μετά την έναρξη της επιλογής των υποψηφίων. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να έχει τις ακόλουθες θεωρητικές γνώσεις και δεξιότητες:

1. Θα πρέπει να γνωρίζει όλους τους νόμους, τις εντολές, τα διατάγματα, που σχετίζονται με τη σφαίρα της δημόσιας εστίασης.
2. Πρέπει να γνωρίζει σαφώς τις οικονομικές δραστηριότητες του εστιατορίου και όλων των τμημάτων του, να συνειδητοποιήσει την κύρια λειτουργία που εκτελεί το ίδρυμα.
3. Ένα σημάδι με την αρχή της αμοιβής και της τιμολόγησηςπροϊόντα και υπηρεσίες, καθώς και τρόπους για την τόνωση του έργου του προσωπικού. Είναι επίσης απαραίτητο ο επικεφαλής να γνωρίζει τους νόμους της προστασίας της εργασίας στη Ρωσική Ομοσπονδία.
4. Ο διαχειριστής πρέπει να πληροί με ακρίβεια όλες τις απαιτήσεις ασφάλειας.
5. Και το πιο σημαντικό, την ευθύνη του διαχειριστήΤο εστιατόριο περιλαμβάνει την τέλεια γνώση των δεξιοτήτων και ικανοτήτων της διαχείρισης του προσωπικού. Η έλλειψη εμπειρίας, ακόμη και με υψηλή θεωρητική ικανότητα, οδηγεί στο γεγονός ότι ο διαχειριστής δεν μπορεί να βρει μια κοινή γλώσσα με τους εργαζόμενους και, κατά συνέπεια, αυτό θα οδηγήσει σε διαφωνία στην ομάδα και, συνεπώς, στις επιχειρήσεις.

Η περιγραφή της θέσης του διαχειριστή του εστιατορίου πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

1. Πλήρης έλεγχος των δραστηριοτήτων του προσωπικούεστιατόριο. Είναι απαραίτητο να παρακολουθεί τον προγραμματισμό της εργασίας, να παρακολουθεί όλες τις ιατρικές και τεχνικές απαιτήσεις, να κατανέμει τις ευθύνες μεταξύ των εργαζομένων, να κατανοεί πλήρως το έργο όλων των υφισταμένων, περιλαμβανομένων των μεθόδων ενθάρρυνσης και τιμωρίας.
2. Ένας καλός ειδικός πρέπει να κατανοήσει τις ιδιαιτερότητεςη τιμολόγηση, οι κύριοι οικονομικοί δείκτες: το μέσο κόστος μιας επιταγής, η διαπερατότητα των ανθρώπων για την ημέρα. Επίσης, θα πρέπει να υποβληθούν προτάσεις σχετικά με τον τρόπο βελτίωσης αυτών των δεικτών.
3. Τα καθήκοντα του διαχειριστή του εστιατορίου περιλαμβάνουντην επίλυση όλων των καταστάσεων σύγκρουσης μεταξύ εργαζομένων και επισκεπτών, τον έλεγχο της τήρησης της τάξης στην αίθουσα, την ποιότητα εξυπηρέτησης των τακτικών πελατών.

Ο διαχειριστής του εστιατορίου είναι υπεύθυνοςκαι η επιτυχία ολόκληρης της επιχείρησης εξαρτάται από το βαθμό στον οποίο καταλαμβάνεται εξειδικευμένος ειδικός. Η εύρεση ενός πραγματικά καλού εργαζόμενου σε αυτόν τον τομέα δεν είναι αρκετά εύκολο, επομένως, αν κατορθώσετε να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγαπάτε στελέχη.