Μελιτζάνα μούρο - ναι, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση,Αυτό δεν είναι λαχανικό - ήρθε σε μας από την Ινδία. Ωστόσο, ήταν τόσο ερωτευμένος με τον λαό μας, και έχει επίσης συνηθίσει να ζει στους κήπους μας, ότι έλαβε το στοργικό όνομα "μπλε" μεταξύ των ανθρώπων. Είναι μαγειρεμένα με διάφορους τρόπους: κυρίως τηγανητά ή ψητά. Αλλά σε μια κατσαρόλα, τα μπλε έχουν την δυσάρεστη ιδιότητα να απορροφούν το λίπος. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, αλλά πολύ ανθυγιεινό (για καρκινογόνο) και καταστροφικό πιάτο για το σχήμα. Εδώ θα δούμε αρκετούς τρόπους για να μαγειρέψετε μια μελιτζάνα στο φούρνο. Μπορεί να ψηθεί ολόκληρα, λεπτά "ροδέλες" ή σαν στιφάδο μαζί με άλλα λαχανικά.
Αλλά ό, τι μαγειρεύετε από αυτό το μεγάλοεπιμήκη γυαλιστερά μούρα, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε μερικές γενικές αρχές της μαγειρικής της επεξεργασίας. Αυτός ο στενός συγγενής δηλητηριώδης νυχτοδάλα περιέχει επίσης πικρία και το καθήκον κάθε νοικοκυράς είναι να την αφαιρέσει. Επομένως, το πρώτο μας βήμα στο δρόμο για το πώς να μαγειρέψουμε μια μελιτζάνα στο φούρνο θα το κόβουμε σε κομμάτια και αλάτισμα. Εάν πρόκειται να ψήσετε τα μικρά μπλε, αρκεί να κόψετε απλά τα φρούτα κατά μήκος σε μισά. Σκόψτε τις φέτες καλά με αλάτι και αφήστε για 20 λεπτά ή μισή ώρα.
Ορισμένες νοικοκυρές που δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουνΦούρνος μελιτζάνας, ξεφλουδίστε τα φρούτα όπως τα κολοκυθάκια. Αυτό είναι λάθος. Το κρασί πρέπει να αφεθεί (η εξαίρεση είναι μόνο μια σαλάτα και λαχανικά στιφάδο), αλλά αν τα μπλε έχουν ωριμάσει, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον πυρήνα από τις κοιλότητες. Αλλά καταρχήν, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε νεαρά μούρα με λαμπερό, γυαλιστερό δέρμα και πράσινη ουρά. Για να εξασφαλίσετε ότι το φρούτο απορροφά όσο το δυνατόν λιγότερα λιπαρά κατά το τηγάνισμα, τοποθετήστε τα κατά τη διάρκεια του καθαρισμού κάτω από τον τύπο. Λοιπόν, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό - και το αλάτι και η πικρία θα ξεπλυθούν.
Ένα άλλο τέχνασμα για όσους θέλουν να ξέρουν πώςμαγειρέψτε μελιτζάνα στο φούρνο είναι νόστιμο, είναι η ικανότητα να αναγκάσει το μούρο να σταματήσει να απορροφούν το λάδι. Για παράδειγμα, εάν αποφασίσατε να ψήσετε τα μπλε πριν το ψήσιμο με τα λαχανικά ή το τυρί, πάρτε ένα τηγάνι με μη κολλητική επικάλυψη και αν δεν υπάρχει κανένας στο νοικοκυριό, φέτα φέτες μελιτζάνας σε φέτες αλατισμένου αλεύρου.
Αρχίστε να μαγειρεύετε κάποιο προϊόν μεη απλούστερη συνταγή. Ας ψήσουμε ολόκληρες μελιτζάνες στο φούρνο. Το σκόρδο κομμένο δεν είναι πολύ ωραία. Ξεφλουδίστε τις μικρές μπλε τρύπες με μια άκρη μαχαίρι σε διάφορα σημεία και γεμίστε τις τρύπες με κομμάτια σκόρδου. Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα συρματόσχοινο ή τις βάζετε σε ένα σουβλάκι. Στο φούρνο, το μούρο θα "ωριμάσει" σε πλήρη ετοιμότητα σε μισή ώρα και ακόμη λιγότερο πάνω στα κάρβουνα. Αν ψήνετε τα μπλε αυτά ακριβώς στο φύλλο ψησίματος, για 5-10 λεπτά πριν κλείσετε το φούρνο, τα πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Περιμένετε για το κόκκινο αρωματισμένο "καπάκι".
Μια άλλη απλή συνταγή για το μαγείρεμα μελιτζάναστο φούρνο - τα γεμίστε με κάτι. Το κρέας περιστράφηκε μέσα από έναν μύλο κρέατος, τυρί tofu, λαχανικό πουρέ με σκόρδο και κόλιαντρο, μανιτάρια, σκόρδο και καρύδια - όλα κατάλληλα για το γέμισμα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μπλε παρασκευάζονται ταχύτερα από το ίδιο κιμά. Επομένως, πρέπει να μαγειρευτούν χωριστά και να συνδεθούν στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας. Ας προσπαθήσουμε να προετοιμάσουμε για αυτό το πιάτο μια σάλτσα ξινή κρέμα, adzhiki (ή σταγονίδια μουστάρδας). Ρίξτε αυτό το μείγμα από μελιτζάνες και ψήνουμε στους 180 ° C oΜε περίπου 20 λεπτά.
